Recepty

Vařte s láskou! Vařte s Machačem!

Výpečky zvané Rillettes

21. června 2021 8:32

Vařte s láskou! Vařte s Machačem!

Seznam surovin

  • vepřové maso 2 kilogramy (krkovice, žebírka, nebo bůček - nasekané i s kostmi na malé kousky)
  • vepřové maso 1 kus (koleno rozseknuté napůl)
  • cibule 3 kusy
  • sádlo 120 gramů
  • víno bílé 1/2 litru (např. sauvignon)
  • bobkový list 1 kus
  • šalvěj 2 listy
  • tymián 1 snítka
  • česnek 1 stroužek (rozmačkaný i se slupkou)
  • hřebíček 3 kusy
  • pepř černý (čerstvě umletý)

 

Postup přípravy

  1. Ve velkém nízkém kastrolu rozpusť te sádlo, a když bude teplé, dejte do něj krátce osmažit vepřové.
  2. Troubu vyhřejte na 130°C. Když je maso osmažené po všech stranách, přidejte cibuli a smažte 5 minut, pak přidejte bílé víno, 1 litr vody, rozpůlené vepřové koleno a plátěný sáček s veškerým kořením. Uveďte do varu, přidejte pořádnou dávku čerstvého pepře z mlýnku a pak dejte kastrol do trouby, kde ho necháte 4 až 5 hodin.
  3. Každou hodinu směs zamíchejte, aby se nic přichytilo na dno, a pokud je potřeba, přidejte ke konci procesu trochu vody nebo bujón. Vyjměte kousky masa na prkénko, koření vyhoďte, šťávu vyceďte. Počkejte až maso trochu vychladne a pak jej oberte z kostí.
  4. Oberte i kolena a podle vlastní chuti kůže vyhoďte nebo nakrájejte na kostičky. Zkontrolujte, zda ve hmotě nezůstaly žádné úlomky kostí.
  5. Uveďte do varu přecezenou šťávu, přidejte maso, zamíchejte a znovu uveďte do varu. Hmotu naplňte do uzavíratelných skleniček nebo mističek a dejte do ledničky. S konzumací je třeba počkat tři dny, než se chutě dostatečně prolnou.

 

Přejeme Vám dobrou chuť !

Zdroj: igurmet.cz

Napište nám