Výpečky zvané Rillettes
21. června 2021 8:32
Vařte s láskou! Vařte s Machačem!
Seznam surovin
- vepřové maso 2 kilogramy (krkovice, žebírka, nebo bůček - nasekané i s kostmi na malé kousky)
- vepřové maso 1 kus (koleno rozseknuté napůl)
- cibule 3 kusy
- sádlo 120 gramů
- víno bílé 1/2 litru (např. sauvignon)
- bobkový list 1 kus
- šalvěj 2 listy
- tymián 1 snítka
- česnek 1 stroužek (rozmačkaný i se slupkou)
- hřebíček 3 kusy
- pepř černý (čerstvě umletý)
Postup přípravy
- Ve velkém nízkém kastrolu rozpusť te sádlo, a když bude teplé, dejte do něj krátce osmažit vepřové.
- Troubu vyhřejte na 130°C. Když je maso osmažené po všech stranách, přidejte cibuli a smažte 5 minut, pak přidejte bílé víno, 1 litr vody, rozpůlené vepřové koleno a plátěný sáček s veškerým kořením. Uveďte do varu, přidejte pořádnou dávku čerstvého pepře z mlýnku a pak dejte kastrol do trouby, kde ho necháte 4 až 5 hodin.
- Každou hodinu směs zamíchejte, aby se nic přichytilo na dno, a pokud je potřeba, přidejte ke konci procesu trochu vody nebo bujón. Vyjměte kousky masa na prkénko, koření vyhoďte, šťávu vyceďte. Počkejte až maso trochu vychladne a pak jej oberte z kostí.
- Oberte i kolena a podle vlastní chuti kůže vyhoďte nebo nakrájejte na kostičky. Zkontrolujte, zda ve hmotě nezůstaly žádné úlomky kostí.
- Uveďte do varu přecezenou šťávu, přidejte maso, zamíchejte a znovu uveďte do varu. Hmotu naplňte do uzavíratelných skleniček nebo mističek a dejte do ledničky. S konzumací je třeba počkat tři dny, než se chutě dostatečně prolnou.
Přejeme Vám dobrou chuť !
Zdroj: igurmet.cz