Seznam surovin

• vývar masový 1 litr (z vepřového masa)
• fazole bílé 400 gramů (velké)
• kachní maso 250 gramů (pečené)
• klobása 250 gramů
• vepřové maso 150 gramů (krkovice)
• vepřové maso 100 gramů (bůček)
• rajčata 1 kus
• cibule 1 kus
• strouhanka 2 hrsti
• destilát 40% 1/2 decilitru (koňak)
• česnek 3 stroužky
• šalvěj 4 listy
• pepř černý (mletý)
• sůl
• sádlo 1 lžíce (kachní, na smažení)

Postup přípravy

1. Fazole namočíme přes noc do studené vody, pak je scedíme, nasypeme do hrnce, zalijeme vývarem (nebo vodou) a uvaříme doměkka (trvá to asi 40 minut). Během vaření přidáme k fazolím rozkrojené rajče, oloupanou cibuli a dva stroužky česneku.
2. V pánvi rozehřejeme kachní sádlo a osmahneme na něm na kousky nakrájené pečené kachní maso, nakrájenou krkovičku a bůček. Maso vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme z něj odkapat přebytečný tuk. Nakonec ve výpeku v pánvi osmažíme kousky klobásy a také je vyjmeme a necháme odkapat.
3. Zapékací formu vymastíme sádlem, vytřeme zbylým česnekem a navrstvíme do ní střídavě vařené fazole s osmahnutým masem a klobásou. Střední vrstvu zalijeme koňakem, posypeme nakrájenou šalvějí a povrch zalijeme vývarem z fazolí a tukem zbylým z opékání masa. Vše osolíme, opepříme, posypeme strouhankou a pečeme asi 2 hodiny v troubě vyhřáté na 150–160 °C. Po 10 minutách se vytvoří na povrchu škraloup, který roztrháme a smícháme s fazolemi a masem. To zopakujeme během pečení ještě několikrát, pouze poslední škraloup necháme a cassoulet zapečeme, až se na povrchu utvoří křupavá kůrčička.

Přejeme Vám dobrou chuť !

Zdroj: igurmet.cz