Seznam surovin

• hovězí maso 1 kilogram (přední)
• slanina anglická 150 gramů
• cibule 1 kus
• mrkev 2 kusy
• česnek 2 stroužky
• vývar hovězí 600 mililitrů
• víno červené 500 mililitrů
• rajčatový protlak 2 lžíce
• mouka pšeničná hladká 2 lžíce
• tymián 2 snítky
• bobkový list 1 kus
• cibule šalotka 15 kusů
• žampiony 400 gramů
• máslo 2 lžíce
• olej olivový 2 lžíce
• sůl
• pepř

Postup přípravy

1. Anglickou slaninu nakrájejte na kostičky, maso na větší kostky. V hrnci nejprve nasucho vyškvařte slaninu a pak ji děrovanou lžící vyjměte. Přilijte lžíci oleje, pokud je to třeba, a zprudka orestujte maso. Do hrnce je raději přidávejte po částech – je třeba, aby se rychle zatáhlo, nesmí pustit šťávu a začít se dusit. Opečené maso přidejte ke slanině a v hrnci opečte na kousky nakrájenou mrkev a cibuli.
2. Vraťte do hrnce maso i slaninu, přidejte protlak, promíchejte a nechte krátce opéct. Pak obsah hrnce zaprašte moukou, opět krátce orestujte a přilijte víno. Až se odpaří, vlijte asi 400 ml vývaru, prolisujte česnek, přidejte lístky tymiánu, bobkový list a na mírném ohni duste 3–4 hodiny. Průběžně maso kontrolujte, občas promíchejte a podlévejte vodou, pokud je třeba.
3. Ke konci vaření očistěte žampiony a nakrájejte je na poloviny. V pánvi s vyšším okrajem rozpalte lžíci másla a olivového oleje a opečte je dozlatova. Pak je vyjměte, v pánvi rozpalte ještě jednu lžící másla a oleje a opečte očistěné šalotky. Ty nakonec zalijte zbylým vývarem a vařte asi 20 minut.
4. Vyberte z hrnce maso a omáčku propasírujte. Vraťte do ní maso, přidejte žampiony a cibulky a podávejte s bagetou.

Přejeme Vám dobrou chuť !

Zdroj: igurmet.cz