Seznam surovin

Žebra:

• hovězí maso 5 kilogramů (masitá žebra)
• pepř černý 3 lžičky
• nové koření 1 lžička
• sůl 4 lžíce
• cukr 1 lžička
• sušený česnek 4 lžičky
• koriandr 2 lžičky (mletý)
• bobkový list 2 lžičky (mletý)
• olej slunečnicový 3 lžíce
• omáčka 1,5 litru (základní)

Základní omáčka:

• cibule 500 gramů
• olej slunečnicový 100 mililitrů (nebo sádlo)
• mouka 4 lžíce (hladká)
• vývar hovězí 2 litry
• sůl
• pepř

BBQ omáčka:

• pivo tmavé 250 mililitrů (černé)
• omáčka 300 mililitrů (základní, ve které se maso peklo, nebo hovězí vývar)
• kečup 200 mililitrů (kvalitní)
• hořčice 3 lžíce (anglický)
• worcesterská omáčka 4 lžíce
• med 3 lžíce
• ocet vinný 2 lžíce (červený)

Salát:

• zelí bílé 1/2 kusu
• cukr krupice 2 lžíce
• ocet 3 lžíce (kvasný)
• olej slunečnicový 3 lžíce
• mrkev 1 kus
• křen 1 lžíce (smetanový)
• pepř bílý
• sůl

Postup přípravy

1. Žebra nakrájejte na menší kusy tak, aby na každém byla i kost. Ze všech suchých ingrediencí smíchejte kořenicí směs a maso ze všech stran okořeňte. Marinujte v lednici ideálně přes noc, ale klidně i 5 dnů.
2. Připravte základní omáčku. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozpalte sádlo nebo olej a cibuli nechte zkaramelizovat. Pak do hrnce přisypte asi 4 lžíce hladké mouky a opékejte, dokud se cibule nezbarví do světle hněda. Přilijte asi 2 litry chladného hovězího vývaru a dobře rozmíchejte. Přiveďte omáčku k varu, mírně osolte, opepřete a povařte asi 20 minut. Nakonec omáčku rozmixujte a propasírujte hustým sítem.
3. Marinované maso potřete olejem, ze všech stran prudce zatáhněte na rozpáleném grilu nebo pánvi, přesuňte do pekáče a zalijte rozehřátou omáč- kou (případně vývarem, ale omáčka je lepší varianta!). Pekáč zakryjte. Troubu rozehřejte na 160 °C a maso pečte 2–3 hodiny nebo dokud nebude měkké a téměř hotové. Nechte ho v omáčce vychladnout, díky tomu si udrží šťavnatost.
4. Když je maso dopečené, připravte BBQ omáčku – všechny ingredience smíchejte v rendlíku a svařte zhruba na třetinu původního objemu. Vrhněte se na salát: zelí nakrájejte na tenké nudličky (jinak nebude křupavé) a dejte do mísy. Dobře osolte, opepřete a zasypte cukrem. Zelí promačkejte rukama, aby zkřehlo a pustilo šťávu. Přilijte ocet a salát nechte 10 minut odpočinout. Nakonec doplňte nastrouhanou mrkev, křen, olej, zamíchejte a podle potřeby dochuťte.
5. Gril rozehřejte zhruba na 250 °C a potřete špekem. Žebra z jedné strany potřete připravenou omáčkou BBQ a začněte grilovat. Jakmile budou hezky zbarvená, otočte je a opět potřete. Celkově to bude trvat asi 5 minut. Žebra dejte na velké prkno, přidejte zbylou omáčku BBQ, zelný salát a pečivo.

Přejeme Vám dobrou chuť !

Zdroj: igurmet.cz