Rillettes
15. května 2023 9:19
Vařte s láskou. Vařte s Machačem!
Seznam surovin
- vepřové maso 1 kilogram (bůček)
- vepřové maso 1 kilogram (krkovice)
- sádlo 1,5 kilogramu (hřbetní)
- sůl hrubá 30 gramů (mořská)
- voda 750 mililitrů
- pepř (čerstvě mletý)
Postup přípravy
- Z bůčku odkrojte kůži a schovejte ji na později. Sádlo a maso nakrájejte na kostky o hraně asi 3 cm. Do litinového nebo silnostěnného hrnce dejte sádlo a na mírném plameni za občasného míchání ho nechte rozpustit.
- Do rozpuštěného sádla po částech přidejte maso a přilijte vodu. Plamen zvyšte na střední výkon a asi hodinu nechte probublávat bez pokličky, pak zmírněte plamen na minimum, přiklopte hrnec poklicí a nechte obsah 3 hodiny táhnout. Občas nahlédněte dovnitř. Pokud máte pocit, že se maso v sádle „smaží“, přilijte trochu vody.
- Přidejte kůži z bůčku a sůl, obsah hrnce promíchejte a nechte táhnout na velmi mírném ohni další 3 hodiny bez poklice. Maso se rozpadne na kousky, nesnažte se je ale vařečkou docela rozdrtit, je víc než žádoucí, když ve směsi zůstane něco na skus.
- Přidejte pepř, promíchejte, odstraňte kůži a nechte asi hodinu vychladnout. Seberte svrchu část tuku, maso promíchejte, rozdělte do sklenic a zalijte sebraným tukem. V lednici rillettes vydrží minimálně dva týdny, dá se také dobře uchovat v mrazáku. Pro ten případ dobře poslouží jednorázové hliníkové misky.
Přejeme Vám dobrou chuť !
Zdroj: igurmet.cz